謎寫,寫謎

牛年走春 — 美濃客家美食

身為一個道地的客家人﹙其實是苗栗客與美濃客的混血﹚，尤其是被客家美食慣壞的歪嘴雞，外面餐廳賣的，所謂客家美食，實在很難討好我 > < 到了客家庄美濃，不吃吃客家菜，似乎又說不過去，為了不掃興，我就安安靜靜的吃飯，在心裡給評價。

寫這篇 blog，並不是以特定的餐廳給評價，單純介紹客家菜。客家粄條是有很多人對客家料理的入門餐食，主要是吃粄條的Q與油蔥酥的香，所以，原本是點綴調味的油蔥酥，店家加了一大堆，讓整碗粄條失去清爽變的又油又膩，反而吃不出食材本身的口感與味道 > <

冬瓜封

客家話講‘滷’，其實是發‘封’的音，也因此，在許多客家餐廳可以看到封這封那，最常見的有冬瓜封、封肉、封豬腳，另外還有“封鴨”，就比較少在餐廳看到。雖然都是‘封’，但因材料對象不同，其實，還是有作法上的差異，基本講求入味不死鹹，有的要滷透又形不散，每一道‘封’都是大菜。

滷豬腳

薑絲大腸的酸，大老遠讓人聞到，就勾人口水直流；現在餐廳常見的問題，不外乎大腸洗不乾淨、大腸不脆久嚼不爛、錯用老薑、嫩薑絲切好備用過久變得乾粗、白醋不夠酸﹒﹒﹒我老媽有獨門方法：洗大腸要用麵粉，不但洗的乾乾淨淨，又可以洗盡多餘的油脂，這是確保大腸美味的不二法門；嫩薑一定要現切，刀工好不好，立見真章；醋的部份，除了使用白醋，我媽的秘方是加一點醋精，增加酸度與風味。

金松辣椒醬與玉兔烏醋，是我家必備兩樣調味料。

我在這邊把傳家之寶都公開了，來點掌聲吧 ^^

【延伸閱讀】牛年走春

2009/02/04

牛年走春 — 美濃新威森林生態園區散步

下了高速公路轉進入美濃，結果大塞車，過了美濃鎮入口卻意外順暢，位在台 28 線 45 公里處的新威森林生態園區，沒有明顯路標，又在大轉彎處，很容易被忽略錯過。

生態園區園區左右各有一條步道，以桃花心木矗立在步道的兩邊，右邊的較短，漫步期間，陽光灑落點點，腳邊的枯葉嗦嗦，走起來很舒服 ^^

左邊的步道鋪了柏油，長達一公里，小悍馬背負的腳踏車就派上用場囉！平緩的下坡，讓人不必費力，張開手臂閉上眼睛，感覺風的律動，輪圈的達達韻律，交織如電影曝光渲染效果的回憶畫面。

從生態園區園區就可以看到金光不時閃爍，一貫道的神威天台山道場就在隔壁。我不是道友，也沒有預設立場，只是趁新春開放機會，當作一個觀光景點看待。

入山處的小路，根本讓人無法聯想，道場的占地是如此的廣大，又位處山垇，隱蔽性極佳，金色是這個道場的基本色調，觸目所及，都是金金金。

山門兩側站了八隻靈獸，其中有幾隻，吐著舌頭，蠻可愛的，也祝大家笑口常開。

【延伸閱讀】牛年走春

2009/02/03

牛年走春 — 台南特色小吃 & 最佳伴手禮

年節期間，雖有店家歇業，好好享受這一年下來難得的休息，也只是少數，還是有不少名攤，充分實踐台灣人特有的勤奮，造福像我這樣的饕客 ^^

老曾羊肉

湯頭幾乎沒有中藥味，甘甜絕無人工甘味﹙我對人工甘味與味精，異常敏感﹚，當天現宰的溫體羊肉，可以選擇帶骨肉塊或是羊肉薄片，薄片只稍稍川燙，保持七分熟，鮮嫩又無羊肉腥羶，真的不像在吃羊肉。

為了搭配羊肉的嫩度，連拌炒的芥蘭都特選最嫩的部份，讓整盤現炒羊肉維持一致的口感，以豆瓣醬調味，少了搶鋒頭的沙茶醬油膩感，充分引出羊肉的甘甜，不吃不可 ^^b

松村煙燻滷味

春節要到台南的消息走漏之後，台北友人即刻下單，要我回程奉上松村煙燻滷味，半信半疑，到台南的朋友家深夜敘舊時，先買了鴨翅雞爪搶先嚐鮮，就算是台南本地人看到松村煙燻滷味，也是眉開眼笑，話匣子打開，聊到天亮。

松村的煙燻滷味，肉質不乾澀，保有彈性，略帶甘味的前製醃肉，根本不需要飲料，嘴唇也不會吃到乾裂，淡淡的木材薰香，吃上就停不了。

回程前，我下午四點到新光三越店，想趕緊買好交付友人的交代，只見兩坪大的櫃位，空無一物，而百貨公司可是要到晚上十點才打烊呢！第二天，高速公路有高乘載管制，沒辦法，只好衝到位在鴨母寮菜市場的老店，八點不到，已經是滿滿客人擠在攤前，一陣衝鋒陷陣之後，打道回府。

價錢公道，不含防腐劑，若是冷藏，要在三天內吃完，冷凍則可以維持七天，我可是開車專程限時呈給友人，夠意思吧？！

【延伸閱讀】牛年走春

2009/02/02

牛年走春 — 高雄興達港

走進興達港的第一攤，就看到剛起油鍋的八寶海鮮餅與碩大花枝丸，嚥了口水後，二話不說立刻採買，打算邊逛邊吃，卻沒有想到，這一步棋真的是錯的離譜！

吃了兩口燙口熟食，一大顆現場製作的花枝丸與虱目旗魚丸，只大致分了三份就請現場遊客試吃，看的我瞠目結舌，在台北，無論是傳統市集或是百貨超市，讓人試吃，總是竭盡所能，能分多小就分多小，希望可以從塞在牙縫中的試吃品嚐出一點味道！我想，應該是這一攤特別大方，豈料，後面每一攤都是這樣的豪爽，原因無他：切的太小塊，怎麼能吃到丸中大塊的花枝？

手中剛買的熟食，立刻被打入冷宮，要空出手來拿試吃竹籤哪！不光是海鮮丸類下手這麼重，就連現切生魚片都這樣試吃，真教我嘖嘖稱奇！

光是試吃，就讓我飽脹，到最後，店家甚至叉了整顆香菇丸，強放在我的手中要我試吃，就算吃免錢，我也很為難，真是盛情難卻啊！

走了一圈，選定陳氏姑嫂丸的花枝丸與虱目旗魚丸，魚漿打的綿密細緻，又不會過硬，我喜歡重一點虱目魚味，調味也不會太鹹，花枝丸的Q度剛好，每一口都吃得到花枝塊；還依照朋友的指示，跟店家討了三大包現場煮魚丸的高湯，據說，這高湯濃縮了魚丸的美味精華；又選了店面明亮，還有宅配的丸仔順的香菇丸，我承認，我被整顆試吃的香菇丸收買了，但是，請問：有誰吃過內有大塊厚片香菇的香菇丸？

如果你對於魚丸形狀，要求完美球型，或是大小均一，請直接到超市買冷凍產品，手工製作，還要包入新鮮食材，真的不能要求太多！