我嚐﹝無骨鹽酥雞﹞

上一篇談到，我真正想吃的，其實不在公館夜市，而是在我家附近﹙羅斯福路五段 218 巷﹚的“無骨鹽酥雞”！攤位前沒有多少人，三位老闆的手腳忙碌，完全沒有停下來過，怎麼回事？


我老妹稱這家無骨鹽酥雞為︰等到天荒地老的鹽酥雞。如果臨攤再點東西，沒有等個二三十分鐘，是絕無可能付錢拿走鹽酥雞的﹙我等過一次，媽啊，店家還附等待雅座，供書報讓人打發時間，不然抬頭看看電視也行！﹚，所以，老主顧都會不時向店家索取最新菜單，需要時，先打個電話訂購﹙我手機裡給這攤的代號，就是“超難等鹽酥雞”﹚，拿到號碼，等到預估的時間﹙最新的等待紀錄是五十分鐘﹚到了，再去拿。

這家鹽酥雞好吃的秘訣在於油炸出來的所有食材，完全不油膩，仔細觀察了幾次，發現這家店比別家鹽酥雞多了一道工序：瀝油。剛炸好的食物，放進油網籠中，以離心力原理瀝除多餘的炸油。也就因為這樣，我家姐妹特別愛吃四季豆，瀝乾油的四季豆所含的水份，使口感仍然清脆，保有甜味，讚啦！！

這攤的炸物多元化，也是成功秘訣；三不五時就有新開發出來的食材，搭配不同炸法與時間控制，我嚐過最不可思議的就是“炸水晶餃”，咦，水晶餃不是滷味攤才有嗎？炸的會好吃嗎？嘿嘿，還真好吃，水晶餃皮厚要炸透而不焦，是需要實驗精神與經驗累積的，鹽酥雞需要 R&D，也需要創新，呵呵！

辛苦了一週，一包美味的鹽酥雞，加一部純 Hollywood 式的娛樂電影，真是再享受不過的了 :P

2008/10/25