牛年走春 — 美濃客家美食

身為一個道地的客家人﹙其實是苗栗客與美濃客的混血﹚，尤其是被客家美食慣壞的歪嘴雞，外面餐廳賣的，所謂客家美食，實在很難討好我 > < 到了客家庄美濃，不吃吃客家菜，似乎又說不過去，為了不掃興，我就安安靜靜的吃飯，在心裡給評價。

寫這篇 blog，並不是以特定的餐廳給評價，單純介紹客家菜。 客家粄條是有很多人對客家料理的入門餐食，主要是吃粄條的Q與油蔥酥的香，所以，原本是點綴調味的油蔥酥，店家加了一大堆，讓整碗粄條失去清爽變的又油又膩，反而吃不出食材本身的口感與味道 > <

冬瓜封

客家話講‘滷’，其實是發‘封’的音，也因此，在許多客家餐廳可以看到封這封那，最常見的有冬瓜封、封肉、封豬腳，另外還有“封鴨”，就比較少在餐廳看到。雖然都是‘封’，但因材料對象不同，其實，還是有作法上的差異，基本講求入味不死鹹，有的要滷透又形不散，每一道‘封’都是大菜。

滷豬腳

薑絲大腸的酸，大老遠讓人聞到，就勾人口水直流；現在餐廳常見的問題，不外乎大腸洗不乾淨、大腸不脆久嚼不爛、錯用老薑、嫩薑絲切好備用過久變得乾粗、白醋不夠酸﹒﹒﹒我老媽有獨門方法：洗大腸要用麵粉，不但洗的乾乾淨淨，又可以洗盡多餘的油脂，這是確保大腸美味的不二法門；嫩薑一定要現切，刀工好不好，立見真章；醋的部份，除了使用白醋，我媽的秘方是加一點醋精，增加酸度與風味。

金松辣椒醬與玉兔烏醋，是我家必備兩樣調味料。

我在這邊把傳家之寶都公開了，來點掌聲吧 ^^

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2009/02/04